Pompoensoep met kokosmelk (Vegan)

Mijn buurvrouw is altijd geïnspireerd geweest door maaltijden zelf te maken, dus inclusief soepen. Weg met die E-nummers en lang leve het maken van je eigen biologisch soepje. Op een dag had ik geluk dat ik een beetje van haar soep mocht proeven. Deze was erg goed uitgepakt. Toen de soep mijn mond binnendrong, werd ik verrijkt door de lekkere pittige smaak met heerlijke texturen die mijn tong bedekten.

Dit recept duurt misschien wat langer, maar het maken van soep is makkelijker dan je denkt!

Het moeilijkste gedeelte is wachten totdat je kan aanvallen. 😉

Dus haal die staafmixer maar uit de kast en aan de slag!

Benodigdheden voor 4 personen:

• 1½ liter water
• 2 aardappelen
• 1 uitje
• Halve pompoen
• Halve blik kokosmelk
• 1-2 tomaten
• 1 theelepel chilipoeder
• Zout en peper

Stap voor stap:

1. Zet alvast een pan met 2 liter klaar. Schil ondertussen de pompoen en aardappels en snijd het in stukjes. Doe dit ook voor het uitje en de tomaten. De tomaten hoeven niet per se gepeld te worden.
2. Voeg al de groentes toe aan de pan. Het is nu tijd om alle kruiden toe te voegen om zo een lekker heksenpotje te maken vol met vitamientjes. Voor dit proces hebben we 1 theelepel chilipoeder nodig, wat zout en peper. Doe dit naar eigen smaak. Je mag het natuurlijk pittiger maken als het je lekker lijkt. Laat de soep staan voor circa 40 minuten.
3. Het is nu tijd om de staafmixer te gebruiken! Prak alles lekker klein totdat het écht op een soepje begint te lijken.
4. Als laatste voeg je de kokosmelk toe. Dit maakt de soep lekker romig van smaak. Vergeet niet om alles nog even goed te roeren.
5. Smullen maar!

      Om het soepje nog een beetje aan te kleden kun je bij voorkeur een blad basilicum toevoegen en een scheutje kookroom van Alpro - een heerlijke toevoeging!
Heb jij dit recept uitgeprobeerd? Laat ons dan weten hoe je het ervaren hebt en vergeet ons uiteraard niet te volgen op Instagram!

Tot de volgende blog!

-Alan R.